到佛山新派茶馆品雅趣 享受慢节奏的生活

传统意义上的茶馆，听曲喝茶，热闹不已。重点不在茶叶，而在于这般悠闲轻松的氛围。新派茶馆的诞生，逐渐让人们对茶文化认知有所改变，将大家的注意力放在了品茶和吃茶上。闹中取静，你可以自行冲泡，体验慢生活的雅趣，也可以品尝时尚茶点和清凉饮品，吃出一番乐趣。

铁观音冰茶+大红袍蛋糕

在人们的既定印象中，喝茶体现的是悠闲自得的生活方式，是一种慢文化，和年轻时尚难搭上边。对于一些年轻人而言，或许咖啡文化来得更为亲切。遍布一线城市的星巴克，实际上让更多年轻人接触认识到咖啡，并且符合都市人快节奏的需要。福茗堂茶庄创办人李少杰的女儿从小耳濡目染，受茶文化熏陶甚久，对茶叶情有独钟，她对茶的理解，显然融入了很多现代年轻人的想法，加了蜂蜜的铁观音冰茶，就是她的创新成果。尽管这个成果并未受到专业茶师的认可，但却给李少杰一个启发，那就是通过这样的新品，打破茶叶与年轻人之间的隔阂，让更多年轻人愿意喝茶，喜欢喝茶。

在佛山新开的福茗堂茶馆中，受年轻人喜欢的不仅仅是加了蜂蜜的铁观音冰茶，卖相精致玲珑的茶点，亦很是吸引眼球。大红袍蛋糕、龙井蛋糕，其中用的都是品相不错的茶叶，并且茶叶的味道渗入其中，不被甜味所干扰，悠长而淡雅。除此之外，龙井蜂蜜桂花冰、玫瑰铁观音、青柠薄荷茉莉冰等等，都是由茶叶衍生而来的时尚新品。

过一把泡茶的瘾

年轻化，走时尚风的茶馆，也不能失去茶馆的本色。泡茶的茶具备好，茶桌旁的右手旁就是水壶的位置，方便烧水。你可以选择适合的茶具以及心仪的茶叶，邀友一同谈天说地，并且共享茶的美味。

泡茶须讲功夫，用盖碗茶冲泡，通常是爱茶人士的选择。当然，如果你还只是泡茶的生手，倒不妨试着用紫砂壶冲泡。

对泡茶的温度、时间把握不够，也会令茶汤失色。因此如果你对这些不甚了解，专业茶师会在一旁指引讲解。而这也是了解泡茶文化的必经过程。

自产传统铁观音

茶馆的招牌，则是自家厂产的传统型铁观音。实际上，已经停产超过十年的传统型铁观音，而今在市场上难觅踪影。有别于清香型铁观音的清香鲜爽，绿叶红镶边、汤色橙黄明亮、带兰花的幽香、茶味醇厚、回甘力强，这些均为传统安溪铁观音茶独有的特质。然而，在近十年间，现代茶农的制茶作业方式，例如过早采摘茶叶、以冷气机及抽湿机进行摇青及凉青的工序、以高温的煤气代替温文的炭火、缩减摇青的次数等等，这些以时尚替自然、以量替质、以省时省力替精工细作，这些几近破坏性的制法，令传统铁观音的特质消失殆尽。

为了重现传统铁观音的韵味，李少杰决定斥资在铁观音茶生产地安溪西坪镇建立自己的厂房，生产传统铁观音。其中，一间厂房位于王说铁观音发源地南岩，另一间则位于魏说铁观音发源地松林头。厂房于2006年正式投产。

铁观音属于半发酵茶类，绿叶红镶边是传统铁观音的品质特征。十多年来，茶农据市场需要，在原有传统制法的基础上创制了新的制造方法，产生了清香型和空调茶铁观音新产品。近年又出现了一种介乎传统与清香之间的制法，茶农称之为“两边靠”，坊间称其为“亚传统铁观音”。

实际上，生产铁观音，都需要按照原料采摘要求，即顶芽停止生长(形成驻芽)再采摘;都需要经过生化变化，即在摇青和静置过程随茶叶失水(走水) 发生一系列缓慢的生化变化，尤其茶多酚物质氧化程度的变化而形成铁观音的色、香、味;均要经过晒青→摇青→杀青→包揉→烘干五大工序。当然，最后出来的茶叶，都是颗粒型、重实的外形、耐泡且浓醇。

传统型铁观音更受爱茶者的追捧，并非偶然。从制作过程来看，传统型铁观音选择的是老枞茶树成熟芽梢，而且得要“看天做茶”，在自安然条件下完成加工过程，茶叶质量受天气影响大，倘若遇上雨天或是雾天，就制不出好茶。相较之下，现在颇为流行的空调制法，靠空调机、除湿机将室内温度控制在要求的范围内，但是这种处理方式也让茶叶的特质失色不少。此外，要制作出传统型铁观音，摇青的过程也至关重要，次数最少需要四至五次，发酵时间茶，而清香型铁观音的摇青次数少。传统型铁观音通过烤火来增进香气与厚度，因而才有所谓的“观音韵”，显然，无须烤火的清香型铁观音就无法呈现这一点。

觅食处：

@福茗堂茶馆

地址：佛山岭南天地CSE09铺

文/图 南方日报记者 周人果